ما هوألجينات الصوديوم
ألجينات الصوديوم منتج - لاستخراج اليود والمانيتول من عشب البحر أو Sargassum من الطحالب البنية - D - mannuronic acid （- D {4}} mannuronic، م) و - L - حمض guluronic （- L - guluronic (g) متصل بواسطة مفتاح (1 → 4). وهو عديد السكاريد الطبيعي مع الاستقرار ، والذوبان ، واللزوجة والسلامة المطلوبة لسواغات المستحضرات الصيدلانية. تم استخدام ألجينات الصوديوم على نطاق واسع في صناعة الأغذية والطب.
ست وظائف من الجينات الصوديوم
الوظيفة 1. يتم استخدامه لاستبدال النشا والجيلاتين كمثبت للآيس كريم ، والذي يمكنه التحكم في تكوين بلورات الثلج وتحسين طعم الآيس كريم.
الوظيفة 2. يمكن للعديد من منتجات الألبان ، مثل الجبن المكرر والقشدة المخفوقة والجبن الجاف ، أن تمنع الالتصاق بين الطعام والتعبئة والتغليف باستخدام تأثير استقرار ألجينات الصوديوم ، ويمكن استخدامها كغطاء لمجوهرات الألبان ، مما يجعلها مستقر ويمنع تشقق المعجنات المجمدة.
الوظيفة 3. يستخدم كمكثف للسلطة (طبق بارد) ، توابل ، بودنغ (حلوى) ، مربى ، كاتشب ومنتجات معلبة لتحسين ثبات المنتجات وتقليل تسرب السوائل.
الوظيفة 4. إضافة ألجينات الصوديوم في إنتاج الشعيرية والشعيرية ودقيق الأرز يمكن أن يحسن تماسك أنسجة المنتج ، ويجعلها تتمتع بقوة شد قوية ، ودرجة انحناء كبيرة وتقليل معدل الكسر. يكون التأثير أكثر وضوحًا خاصة بالنسبة للدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين.
الوظيفة 5. إضافة ألجينات الصوديوم إلى الخبز والمعجنات والمنتجات الأخرى يمكن أن يحسن التجانس وتأثير الاحتفاظ بالماء للأنسجة الداخلية للمنتجات وإطالة وقت التخزين.
الوظيفة 6. أضف طبقة واقية يمكنها توفير الحرارة والاندماج في منتجات الحلوى المجمدة لتحسين هروب العطر وأداء نقطة الانصهار.
ست خصائص وظيفية لألجينات الصوديوم
(1) لديها قابلية مائية قوية ويمكن أن تذوب في الماء البارد والدافئ لتشكيل محلول لزج وموحد للغاية.
(2) يحتوي المحلول الحقيقي المُشكَّل على نعومة وتجانس وخصائص ممتازة أخرى يصعب الحصول عليها من نظائرها الأخرى.
(3) له دور قوي في حماية الغروانية وله قدرة استحلاب قوية للزيت.
(4) عند إضافة الألومنيوم والباريوم والكالسيوم والنحاس والحديد والرصاص والزنك والنيكل والأملاح المعدنية الأخرى إلى المحلول ، يتم تشكيل الجينات غير القابلة للذوبان. هذه الأملاح المعدنية عبارة عن مخازن من فوسفات وأسيتات الصوديوم والبوتاسيوم ، والتي يمكن أن تمنع وتؤخر التصلب.
(5) بشكل عام ، قيمة الأس الهيدروجيني هي 7 ، وهي محايدة ويمكن تعديلها بين 4-10.
(6) هو إلكتروليت بوليمر خطي ، يمكن تحويله إلى ألياف قوية وصلبة (ألياف حمض الألجنيك) أو أغشية لمنع التكسير.
بجانب
ألجينات الصوديوم هي ألياف غذائية لا غنى عنها لجسم الإنسان. لديها تغذية فريدة من نوعها. يمكن أن يجمع بين المواد العضوية ، ويقلل الكوليسترول في المصل والكبد ، ويمنع ارتفاع إجمالي الدهون وتركيز الأحماض الدهنية الكلية ، ويحسن هضم وامتصاص العناصر الغذائية ، ويمنع امتصاص السترونتيوم المشع والكادميوم والعناصر الضارة الأخرى في الجسم. نظرًا لأن ألجينات الصوديوم عبارة عن ملح كربوكسيلات الصوديوم (يحتوي على - COONa) ، والذي يمكن إذابته في الماء ، ويمكن أن يتحد أيون الكربوكسيل المشحون بأنيون (COO -) مع العناصر المعدنية الثقيلة الضارة مثل الرصاص والزئبق في جسم الإنسان لتكوين ترسيب ملح معدني ثقيل من الجينات. إنه غير قابل للذوبان في الماء ، لذلك يمكن إفرازه مع البراز. سيساعد الاستهلاك طويل الأمد لسكر الدم والهلام الحلو ومسحوق العناب وعصير البرتقال مع ألجينات الصوديوم في علاج ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية والسمنة والسكري وأمراض الجهاز الهضمي. يذوب الطعام الصحي عمومًا ألجينات الصوديوم مع المواد المساعدة والماء ، ويختلط بالتساوي ، ثم يتجمد في شكل جزيئات وشرائح وألياف ، والتي يمكن تحويلها إلى مشروبات صلبة أو لحوم مثل الطعام. تمثل ألجينات الصوديوم ، كمادة مضافة للغذاء ، حوالي 10 في المائة من الإجمالي في اليابان.
خمسة استخدامات لألجينات الصوديوم
الاستخدام 1: يستخدم كعامل تحجيم ومعجون طباعة للمنسوجات ، ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمثخن ومثبت ومستحلب
الاستخدام 2: كمثبت للاستحلاب ومكثف ، يمكن استخدام ألجينات الصوديوم في جميع أنواع الأطعمة في الصين ، ويمكن استخدامها بكميات مناسبة وفقًا لاحتياجات الإنتاج.
الاستخدام 3: مثبت. عامل سماكة مستحلب. مشتت. عامل التبلور عامل طلاء؛ تعليق وكيل.
يتم استخدامه في الآيس كريم والبقع الباردة في اليابان لتحسين الاحتفاظ بالشكل وجعل الأنسجة حساسة. الجرعة هي {{0}. 1 بالمائة ~ 0. 4 بالمائة. عند صنع الحشو ، فإنه يتمتع بالتماسك ، وجرعته 0. 1 في المائة ~ 0.7 في المائة. نظرًا لأنه بوليمر محب للماء ذو ترطيب قوي ، فإن الماء الممتص على المثبت يصعب تكوين بلورات ثلجية.
استخدمت الولايات المتحدة حشو الفطائر وصلصة اللحم والمرق والأطعمة المجمدة والشوكولاتة والحلوى الصلبة بنكهة الزبدة وهلام النقطة الباردة والحلويات الطرية والجيلية والشراب والمستحلب وما إلى ذلك ، وجرعته هي {{0}}. 1 في المائة إلى 0.5 في المائة.
يمكن استخدامه كعامل متصلب ومزيل للنحاس في إنتاج البيرة ، ويمكن إزالته بعد التخثر بالبروتين والتانين.
يمكن تحويله إلى فيلم لتعبئة الحلوى المضادة للالتصاق.
الاستعمال 4: يستخدم لزيادة حجم الدم والحفاظ على ضغط الدم ، والقضاء على ذيفان الهيستامين الناتج عن الحروق ، وفقدان الدم الرضحي ، واستقرار الدورة الدموية قبل وبعد العملية ، والصدمة النزفية الشديدة ، وصدمة الحروق ، وارتفاع درجة الحرارة ، والدوسنتاريا الحادة ، تأثير علاجي جيد. كما يمكن أن يفرز الكوليسترول ، ويمنع امتصاص الجسم للرصاص ، والأقراص المضغوطة ، والسرير ، ويحمي الجهاز الهضمي ، والأمعاء الكاملة ، ويفقد الوزن ويقلل من نسبة السكر في الدم. في الطب ، يتم استخدامه بشكل أساسي كمساعد تعليق ، مستحلب ، مثخن ، مادة كبسولة من كبسولة صغيرة ، إلخ.
الاستخدام 5: ألجينات الصوديوم عبارة عن مركب بوليمر عالي اللزوجة. وهو يختلف عن النشا والسليلوز من حيث أنه يحتوي على مجموعة الكربوكسيل وهو - D - حمض مانورونيك هو حمض يورونيك عالي الجليكان يتكون من رابطة الجليكوسيد.
إذا كان لديك أي أسئلة حول Sodium Alginate ، أو ترغب في شرائه ، الرجاء إرسال بريد إلكتروني إلى:haozebio2014@gmail.com